谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）到貨啦！
簡介：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應(yīng)，改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品的粘合，改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)，提高產(chǎn)品的附加值。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì)散開。
2.良好的pH穩(wěn)定性。TG的適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。
3.熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適溫度在50℃，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至于迅速失活。
4.TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
5.綠色環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生物試劑加工的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康。
應(yīng)用領(lǐng)域：
TG產(chǎn)品廣泛適用于各種牛肉、豬肉、雞肉及各種碎肉的粘合，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，改善肉制品的風(fēng)味和口感。
產(chǎn)品規(guī)格：
本產(chǎn)品符合糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和美國食品化學(xué)制品藥典（FCC）的要求，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/NPB 15—2006）的食用級酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，。
酶活力：100U/g
安全：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶屬于的酶制劑，是蛋白質(zhì)。食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害；對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。
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